Грузинская кухня, в основе которой лежат ароматы и техника приготовления блюд греческой, средиземноморской, турецкой и иранской кухонь, несомненно, является одной из самых известных в мире. Не пропустите это исчерпывающее руководство по знакомству с грузинской кухней, если вы собираетесь посетить эту страну или жить там постоянно. Разумеется, вы должны использовать местную кухню, поскольку вы турист и не можете готовить в гостях.
Грузинские деликатесы
Вы можете попробовать эти вкуснейшие грузинские блюда, где бы вы ни находились в Грузии. В результате вы можете питаться в грузинских ресторанах, совершая покупки на близлежащих рынках. Если вы изучили кухню этой страны, названия в меню не покажутся вам странными, и вы без труда сможете заказать любимые блюда.
В этой статье вы найдете полный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что можно съесть или выпить в дополнение к каждому блюду.
Привычки грузинского народа в еде, гостеприимство и десерты славятся в Восточной Европе. Тосты и шоти — частые гости на их столах, обладающие восхитительным и незабываемым вкусом. Если вы планируете переехать в эту страну на постоянное место жительства или хотите пожениться в Грузии, то умение готовить тосты и шоти — одно из первых, что вы должны узнать о грузинской кулинарной культуре. В любом случае, в будущем вы найдете грузинских друзей, которые в будущем станут вашими гостями. В меню вашего обеденного стола должны сочетаться ваши блюда и грузинская кухня, чтобы ваши гости могли насладиться своими любимыми блюдами.
Грузинская кухня
Популярных блюд грузинской кухни не так уж мало, большинство людей, путешествующих по Грузии, стремятся хоть раз попробовать эти вкусные блюда. Мы постарались познакомить вас с лучшими видами этих блюд. Следите за списком грузинской кухни (еды):
Хинкали (грузинский пельмень)
Несомненно, главным блюдом грузинского праздника являются грузинские пельмени, известные как хинкали. Пельмени хинкали — это шарики из теста, которые обычно начиняют мясом и специями, а затем подают отварными или приготовленными на пару. Хитрость приготовления хинкали заключается в том, что эти кусочки теста не должны потерять свою консистенцию во время приготовления, а ингредиенты внутри них не должны вытекать. Хинкали подают в основном на востоке Грузии, но и жители других провинций не чужды приготовлению этих вкусных фрикаделек.
Хотя традиционные хинкали обычно начиняют мясом и специями, вегетарианцы придумали вегетарианскую версию хинкали, в которую добавляют грибы и сыр или грибы и творог, или картошку. Это блюдо доступно и подается в большинстве ресторанов по запросу клиента. Поэтому, если вы вегетарианец и планируете отправиться в Грузию, не стоит беспокоиться, ведь вегетарианская версия этого блюда также доступна в ресторанах.
Лучший способ есть пельмени хинкали — это посыпать их черным перцем, взять тесто в руки и откусывать небольшие кусочки со стороны пельменя. Стоит также отметить, что внутри хинкали находится сок – бульон, который нельзя проливать при еды. При приготовлении хинкали важно, как закрыть тесто. Чем плотнее «желудки» хинкалей, тем меньше вероятность того, что они развалятся во время приготовления. Кроме того, при желании можно дважды измельчить мясо, чтобы оно легче смешивалось с другими ингредиентами и имело более однородное состояние.
Баклажаны с грецкими орехами
Баклажаны с грецкими орехами — еще одно традиционное блюдо Грузии, которое очень легко приготовить и которое относится к числу недорогих продуктов. При этом туристы-вегетарианцы могут смело заказывать и есть эту еду. Бадриджани нигвзит — это полоски баклажана, обжаренные в масле и поданные в чистом виде.
Выразительным вкусом этого блюда является ореховая паста, которой его поливают при подаче. Баклажаны нигвзит вкусен и является одним из лучших блюд на столе грузинского народа.
Лобио (блюдо из фасоли)
По консистенции и вкусу фасоль очень отличается от других бобовых. Лобио — это разновидность супа, основным ингредиентом которого является жареная фасоль. Лобио — лучшее блюдо, которое можно попробовать с грузинским кукурузным хлебом — мчади, когда вы устали от мясных и рисовых блюд.
Фасолевый суп — полноценный продукт питания, содержащий большое количество белка.
Грузинский фасолевый суп имеет много общего по приготовлению и вкусу с мексиканскими блюдами из фасоли, и можно сказать, что большинству людей он нравится.
Кабаби
Иранский Гази Кебаб заимствован из способа приготовления Кабаби в Грузии. Кабаби — это фарш из телятины, приправленный специальными специями и нанизанный на шампур, как иранский кебаб. При подаче грузинский кебаб сначала посыпают сумахом, нарезанным луком и петрушкой, а затем заворачивают в тонкий, похожий на лаваш хлеб.
В некоторых небольших городах Грузии это одно из блюд, предлагаемых в ресторанах, наряду с несколькими другими, которые могут совпасть с вашими вкусами, потому что кебаб — одно из основных блюд в большинстве восточных ресторанов Грузии.
Долма
Долма — типичное блюдо Ирана, Турции и Грузии. Однако существуют небольшие различия в способах ее приготовления. Основными ингредиентами для приготовления долмы являются мясной фарш, овощи и рис. Например, в Иране к компонентам долмы добавляют вареный горох, что не принято в Турции и Грузии.
Кроме того, в качестве овощей для начинки долмы используются приготовленные на пару, жареные или вареные овощи или листья, такие как листья винограда, латук, помидоры, баклажаны и болгарский перец, которые используются в этих странах для приготовления этого блюда.
Чакапули
Чакапули, или рагу из баранины, обычно едят во время праздников (например, на Пасху). При его приготовлении используется традиционное растение, которое и придает блюду ярко выраженный вкус.
Чакапули обычно состоит из мяса, такого как телятина или баранина, и в основном приправляется луком, ткемали (кислыми сливами), белым вином, чесноком и смешанными травами — кинзой и обязательно эстрагоном.
Мцвади (шашлык)
Это блюдо представляет собой кусочки свинины, обжаренные на огне, которое так любят жители этой страны. Чтобы приготовить мцвади, нарежьте большую луковицу, положите ее в сковороду и, помешивая, обжарьте на огне. Затем добавьте в сковороду кусочки свиного мяса. Другой способ — нанизать кусочки мяса на шампур и обжарить на гриле на огне. Если вы находитесь вне дома и шампура под рукой нет, можно использовать первый способ приготовления мцвади.
Сациви
Курица (цыпленок или индейка), подаваемая с разбавленным соусом из грецких орехов, чеснока и ароматных овощей. Сациви считается зимним блюдом (в переводе с грузинского «циви» означает «холод»), его обычно едят во время рождественских и новогодних праздников, особенно в западной Грузии.
Картофельное пюре и много сыра
Картофельное пюре — традиционная еда сванских крестьян. Готовится это блюдо просто, а если вы хотите съесть диетическую версию, то можете добавить небольшое количество сыра.
Печеные продукты
Ни одна поездка в Грузию не будет полной, если вы не попробуете несколько уникальных вкусов, таких как хачапури — теплый и вкусный хлеб с сырной начинкой. Помимо сырного хачапури, существуют и другие его виды, включая хлеб с эстрагоном, грибами и рисом и т.д..
Хачапури (грузинский сырный хлеб) в Тбилиси, Грузия
Пожалуй, лучший хачапури можно найти в грузинских домах, когда его только что приготовили на завтрак. Но вы можете найти хачапури и в регионе Сванетия. В этом регионе в кулинарии также используется лук-порей. В Тбилиси ларьки с хачапури можно встретить почти на каждом углу.
Пури или тонис пури (грузинский плоский хлеб)
Тонис пури — основной хлеб Грузии. Тесто выкладывается в круглую керамическую посуду, а края теста прилипают к бортам. Края тонис-пури часто поджариваются и имеют легкий привкус мацы. Самая вкусная версия тонис пури — в городе Боржоми. Вкус этого хлеба кисловатый.
Лобиани (фасолевый хлеб)
Лобиани похож на хачапури, только вместо сыра в нем используется фасолевая паста. Это грузинское блюдо обычно имеет очень влажную текстуру и, безусловно, полезнее, чем его кузен, хачапури, в начинку которого добавляют большое количество сыра.
Кубдар
Кубдар — это особый хлеб Грузии, родом из региона Сванетия. Его тесто похоже на хачапури, а начинка состоит из небольших кусочков мяса, специй и лука, и обычно подается с другими грузинскими блюдами.
Чвиштари
Чвиштри — это разновидность грузинского сырного кукурузного хлеба (вариант мчади с сыром), который грузинские альпинисты носят с собой в рюкзаках во время восхождений.
Грузинский сыр и йогурт
Познакомьтесь с грузинской кухней и многочисленными йогуртами и сырами, которые ей сопутствуют.
Мацони (грузинский йогурт)
Мацони (грузинский йогурт) — это свежий, довольно кислый местный йогурт, который в грузинских ресторанах часто подают на стол в незакрытом виде. Его можно смешать с марцей и использовать в качестве соуса к мясу, овощам на пару или хачапури. На завтрак или десерт сочетайте мацони с медом или свежими фруктами.
Мацони следует покупать прямо с семейной фермы. Потому что магазинный йогурт никогда не будет таким же вкусным. Мацони является одним из основных блюд грузинской кухни. Мацони, приготовленный из свежего кипяченого молока и закваски, также обладает лечебными свойствами.
Сулгуни (грузинский сыр)
Сулгуни — национальный грузинский сыр. Это соленый, пропитанный водой сыр с тягучей внешней стороной и влажной внутренней. Сулгуни часто подают с хлебом тонис пури и блюдом из овощей и помидоров.
Приправы, пасты и соусы, широко используемые в грузинской кухне.
В этом разделе страницы обсуждаются грузинские приправы, пасты и соусы, которые расширяют возможности грузинской кухни. Присоединяйтесь к нам, чтобы открыть для себя лучшие травы и специи для грузинской кухни.
Аджика (паста чили)
Аджика — это пастообразная приправа, более острая и ароматная, чем индийская маринованная паста. Чтобы приготовить аджику, просто соедините свежий чеснок и мелко нарезанный сухой перец.
Соус ткемали (соус из кислых слив).
Соус ткемали, получаемый из измельченных кислых слив, используется с мясными блюдами.
Пхали
Пхали — это соус, приготовленный из шпината, грецких орехов и чеснока. Он хорошо сочетается с тонис пури или хачапури. Пхали, который обычно подается в качестве закуски или мезе среди других маленьких и аппетитных блюд, стал еще одним любимым блюдом посетителей благодаря своему свежему и местному вкусу.
Соль сванури
Соль сванури — отличное дополнение к овощам, сыру и салатам. Для приготовления сванетской соли используются соль, сушеный чеснок, перец чили, а также различные специи и травы, включая пажитник и кориандр. Ее ароматный запах напоминает об иранской или индийской кухне!
Грузинские сладости
Пришло время узнать названия нескольких известных грузинских десертов, которые можно подать к вечерней трапезе, раз уж вы знакомы с широким разнообразием грузинской кухни, молочных продуктов и приправ. Естественно, в Грузии пара не только озвучивает это пожелание на свадебной церемонии, но и подает его либо перед, либо во время застолья.
Пеламуши
Пеламуши, также известный как татара, — это густое, твердое, холодное желе из пшеничной муки и виноградного сока, которое часто готовят в качестве десертной каши осенью. Пеламуши часто подают с грецкими орехами или очищенным миндалем.
Чурчхела
Чурчхела: грузинские конфеты, состоящие из обмакнутых в татару кусочков фундука или грецкого ореха. В Грузии это довольно распространенное лакомство. Особенно часто ее употребляют на Новый год и другие праздники. Иногда его называют, несколько иронично, «грузинским сникерсом». Струны чурчхлы висят в киоске на тбилисском рынке сухофруктов.
Гозинаки
Классическое грузинское лакомство — гозинаки — готовится из карамелизированных орехов, чаще всего грецких, обжаренных в меду. Согласно давнему обычаю, гозинаки подается по большим праздникам и является неотъемлемой частью рождественских и новогодних торжеств.
Женитьба в Грузии и посещение кулинарных курсов
Если вы хотите жениться и создать семью в Грузии как иностранец, вам необходимо пройти кулинарные курсы, чтобы научиться готовить традиционные блюда страны как настоящий грузин. Женитьба в Грузии дает возможность начать совместную жизнь с теплыми и честными людьми, и вы не будете чувствовать себя чужаком в этой стране. Чтобы лучше узнать культуру этого народа и завести много новых знакомств, вам стоит посетить многочисленные кулинарные туры или кулинарные курсы и многократно попрактиковаться в освоении правильных и фундаментальных кулинарных навыков.
Грузинские напитки
В продолжение статьи о лучших грузинских блюдах мы решили познакомить вас с самыми известными напитками этой страны. Мы представили краткую информацию о грузинских винах, бренди и граппе. Оставайтесь с нами до конца этого раздела.
Грузинское вино
Грузия считается родиной вина, а самые древние свидетельства о виноделии датируются 8 000 лет назад. Грузины традиционно использовали квеври — глиняные емкости, закопанные под землю, для хранения и брожения виноградного сока после его отжима и дробления.
В винодельческом ландшафте Грузии произрастает множество уникальных и древних сортов винограда. Мы рекомендуем выбирать для питья саперави (красное вино). Саперави — самый известный из всех грузинских сортов. Когда оно высокого качества, оно может быть по-настоящему вкусным. Но саперави часто нужно немного времени, чтобы отстояться, поэтому не забудьте слить его из емкости и дать проветриться, прежде чем оно будет готово к употреблению.
Грузинский бренди
Грузинский бренди на удивление намного вкуснее армянского, но он менее популярен.
Чача (грузинская граппа)
Во многих регионах Грузии традиционно производят грузинскую граппу, известную как чача, которую часто называют виноградной водкой.
Медовая водка
Натуральный мед грузинских сортов, являющийся основным ингредиентом почти всех медовых вин, служит основой для медовой водки.
Специально разработанный технологический цикл, основанный на традиционной основе дистилляции медового вина, обеспечивает максимальное проявление аромата, вкуса и целебных элементов в дистилляте.
Ресторан «Чашнагири»
Ресторан «Чашнагири» (ул. Леслидзе, 25), ранее известный как ресторан «Шемоихеде Гненацвале», недавно сменил название. В этом ресторане подают хинкали в креативной манере.
Ресторан «Салобие»: Этот большой ресторан на открытом воздухе, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, даже во время гражданской войны в начале 1990-х годов здесь всегда подавали отличную фасоль.
Ресторан «Цисквили»:
Ресторан «Цисквили» в Тбилиси известен как один из самых известных традиционных ресторанов в Грузии и может похвастаться совершенно традиционной и разнообразной атмосферой. Здесь не только подают традиционные грузинские и европейские блюда, но и проводят увлекательные программы, например, грузинские танцы под музыкальное сопровождение. У ресторана есть несколько филиалов в Тбилиси, самый главный из которых находится на улице Белиашвили. Цисквили означает «мельница», и на месте этого ресторана раньше находилась старая и историческая мельница.
Ресторан «Фуникулер»:
Ресторан «Фуникулер» находится в районе Мтацминда, рядом с Tbilisi Grand Game City. Если вы приехали в Грузию, чтобы зарегистрировать брак, советуем вам посетить этот ресторан вместе с супругом. Трехэтажное здание фуникулера было построено в 1938 году. С тех пор это здание является архитектурным символом и визитной карточкой Тбилиси. Этот комплекс снимался в легендарных грузинских фильмах.
В настоящее время GMT Group владеет комплексом «Фуникулер», в котором расположены четыре разных высококачественных ресторана: легендарный ресторан «Тбилисский фуникулер», исторический банкетный зал, традиционный грузинский ресторан «Чела» и кафе «Фуникулер». Каждое пространство концептуально отличается и уникально, с вкусной грузинской и французской кухней, качественным обслуживанием и уютным интерьером.
Заключение о грузинской кухне
Грузинская кухня обычно привлекает внимание тех, кто впервые посещает Грузию. Планируете ли вы свадьбу в Грузии, туристический отпуск или медовый месяц в Грузии, мы постарались представить все блюда грузинской кухни, которые пользуются большой популярностью у путешественников. Пробовать и дегустировать каждое из этих блюд — восхитительный опыт, который оставит у вас приятные воспоминания.
Конечно, если вы посетите Грузию и не сможете открыть для себя какую-то определенную кухню, просто спросите у местных жителей, где можно попробовать типичные для этой страны продукты, и они с радостью помогут вам попробовать новые грузинские блюда и вкусы. Грузины гордятся своей кухней и культурой, и им нравится делиться ими с другими.
Если у вас есть какие-то знания о грузинской кухне, поделитесь ими в комментариях. Так мы сможем хотя бы разделить с другими радость от поедания замечательных блюд грузинской кухни