غذای گرجی؛ مسلماً یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدار ترین غذاهای جهان است. غذای گرجی از طعم و نحوه پخت غذاهای یونانی، مدیترانه ای و همچنین ترکیه و ایران وام می گیرد. اگر در حال برنامه ریزی برای سفر به گرجستان هستید و یا اینکه قصد داری برای همیشه به این کشور مهاجرت کنید، این راهنمای کامل که راجع به معرفی غذهای کشور گرجستان است را از دست ندهید. به عنوان یک گردشگر که امکان آشپزی در در طول سفر خود را ندارد، باید از اغذیه کشور مقصد استفاده کنید. بنابراین می توانید به هنگام بازدید از مکان های مختلف، وعده های غذایی خود را در رستوران های گرجستان سرو کنید و اگر مطالعه کوتاهی راجع به غذاهای این کشور داشته باشید، نام های درج شده در منوی غذایی برایتان عجیب و مهجور نیست و می توانید به راحتی، خوراک مورد علاقه خود را سفارش دهید.
در این مقاله، فهرست کاملی از غذاهای سنتی گرجستان و همچنین نکاتی در مورد اینکه چه چیزی بخورید و یا بنوشید که با ذائقه غذایی ایرانی تان هماهنگ باشد، در این پست آمده شده است. پس در پست معرفی غذاهای کشور گرجستان همراه ما باشید.
غذاهای گرجی کاملاً بیانگر فرهنگ، آداب و رسوم شان هستند. غذاهایی با دستور پخت آسان و طبعی گرم که درست مانند مردم خونگرم این کشور است. مانند غذای خاچاپوری (نان پر پنیر) با ماتسونی (ماست) که طبع معتدل و متعادل مردم گرجستان را معنا می کند. گیاهانی مانند ترخون، جعفری، شوید و گشنیز که با گردو و سیر ترکیب می شوند تا به عنوان سس هایی خوشمزه و پر ملات بر روی غذاهای شما بیایند و طعم خوشش را دو برابر کنند. همچنین از این ترکیبات برای پر کردن شکم مرغ و ماهی کبابی نیز استفاده می شود.
عادات غذایی، مهمان نوازی و دسرهای مردم گرجستان در شرق آسیا و اوراسیا مشهور است. نان تست و شوتی مهمان همیشگی سفره هایشان هستند که طعمی لذیذ و فراموش نشدنی دارند. اگر قصد مهاجرت دائمی به این کشور را دارید یا می خواهید جشن ازدواج در گرجستان را تجربه کنید، طرز تهیه نان تست و شوتی یکی از اولین چیزهایی است که باید در مورد فرهنگ آشپزی گرجستان یاد بگیرید. به هر حال در آینده دوستان گرجی پیدا خواهید کرد که در آینده مهمان شما خواهند بود. منوی میز شام شما باید ترکیبی از غذاهای شما و غذاهای گرجی باشد تا مهمانان شما بتوانند از غذای مورد علاقه خود لذت ببرند.
غذاهای گرجی
غذاهای پرطرفدار گرجستان کم نیستند، بیشتر افرادی که به گرجستان سفر می کنند تمایل دارند یک بار این غذاهای خوشمزه را امتحان کنند. ما سعی کردیم بهترین انواع این غذاها را به شما معرفی کنیم. با لیست غذاهای گرجستانی همراه باشید:
خینکالی (کوفته گرجستانی)
بدون شک خینکالی غذای اصلی در یک جشن گرجی، کوفته های گرجستانی است که با نام خینکالی شناخته می شود. کوفته خینکالی به شکل یک بقچه خمیری است که معمولاً با گوشت و ادویه پر می شود، سپس به صورت آب پز یا بخارپز سرو می شود. ترفند پخت صحیح خینکالی اینجاست که این بقچه های خمیری نباید موقع پخت انسجام خود را از دست بدهند و مواد درون آن ها به بیرون ریخته شود. خینکالی بیشتر در جنوب کشور گرجستان سرو می شود اما مردمان دیگر استان ها نیز با پخت این کوفته های خوشمزه بیگانه نیستند.
اگرچه خینکالی سنتی معمولاً با گوشت و ادویه پر می شود، اما گیاه خواران نوعی خینکالی گیاهی ابداع کرده اند که حاوی قارچ و پنیر و یا قارچ و کشک است. این غذا در صورت درخواست مشتریان، در اغلب رستوران ها در دسترس و موجود است. بنابراین اگر گیاه خوار هستید و قصد سفر به گرجستان را دارید، اصلا جای نگرانی نیست. چرا که نسخه گیاهی این غذا نیز در رستوران ها موجود است.
بهترین روش برای خوردن کوفته های خینکالی این است که روی آن ها فلفل سیاه بپاشید و سپس دسته بقچه خمیری را گرفته و لقمه های کوچکی را از پهلو بقچه گاز بزنید. همچنین شایان ذکر است که این غذا دارای آبگوشت است؛ بنابراین می تونید در هنگام خوردن، مقداری آبگوشت روی آن بریزید.
نکته مهم در هنگام پخت خینکالی، نحوه بستن بقچه های خمیری است. هر قدر انسجام بقچه ها بیشتر باشد، امکان وا رفتن آن ها در هنگام پخت پایین تر است. ضمنا در صورت دلخواه، می توانید گوشت را دو مرتبه چرخ کنید تا راحت تر با مواد دیگر میکس شود و حالت منسجم تری داشته باشد.
بدریجانی نیگوزیت
بدریجانی نیگوزیت یکی دیگر از غذاهای سنتی کشور گرجستان است که هم طبخ بسیار آسانی دارد و هم جزو خوراک های کم هزینه است. ضمنا گردشگران گیاه خوار می توانند با خیال راحت این غذا را سفارش دهند و میل کنند.
بدریجانی نیگوزیت نوارهای بادمجان (بادریجان) است که در روغن تفت داده شده و به صورت صاف سرو می شود. طعم دهنده اصلی این غذا رب گردو است که هنگام سرو روی آن ریخته می شود. بدریجانی نیگوزیت شیرین و خوش طعم است و به عنوان غذای دوم در سفره مردم کشور گرجستان جای دارد.
لوبیو (خوراک لوبیا)
قوام و طعم لوبیو با خوراک لوبیای ما ایرانی ها بسیار متفاوت است. لوبیو نوعی سوپ است که لوبیای سرخ شده ماده اصلی آن است. زمانی که از غذاهای گوشتی و برنجی خسته شدید،
لوبیو بهترین غذایی است که می تواند با نان ذرت گرجی طبخ کنید. سوپ لوبیا یک غذای کامل حاوی مقادیر زیاد پروتئین است.
سوپ لوبیای گرجستانی شباهت زیادی به لحاظ نحوه پخت و مزه با غذاهای لوبیای مکزیکی دارد و تقریبا می توان گفت که مورد پسند اغلب افراد قرار می گیرد.
کبابی (کباب)
کباب غازی ایرانی، از نحوه پخت کبابی یا همان کباب در گرجستان وام گرفته شده است. کبابی گوشت چرخ کرده گوساله است که با ادویه های مخصوص مزه دار شده و سپس مانند کباب کوبیده ایرانی، به سیخ گرفته می شود.
موقع سرو کباب گرجستانی، ابتدا بر روی آن ترکیب سماق، خلال های پیاز و جعفری خرد شده می ریزند و سپس در یک نان نازک شبیه نان لواش می پیچند. در برخی از شهرهای کوچک گرجستان، به همراه چند غذایی دیگر تنها غذای موجود در رستوران هاست که اتفاقا با ذائقه ایرانی ها سازگار است. چرا که کباب جزو غذاهای اصلی ما در رستوران ها می باشد.
دلما (دلمه)
دلمه غذای مشترک کشورهای ایران، ترکیه و گرجستان است. هر چند تفاوت های کوچکی در نحوه طبخ آن وجود دارد. گوشت چرخ کرده، سبزی و برنج سه ماده اصلی در پخت دلمه هستند.
برای مثال در کشور ایران، لبه پخته شده نیز به مواد دلمه اضافه می کنند که این کار در کشورهای ترکیه و گرجستان مرسوم نیست. همچنین سبزیجات مورد استفاده برای پر کردن دلمه شامل سبزیجات یا برگ های بخارپز، برشته یا آب پز شده نظیر برگ مو، کاهو، گوجه، بادمجان و فلفل دلمه ای هستند که در این کشورها برای طبخ این غذا مورد استفاده قرار می گیرند.
چکاپولی
چکاپولی یا خورش بره معمولاً در تعطیلات (به عنوان مثال، عید پاک) میل می شود.
در پخت آن از گیاهی سنتی به نام کاختی استفاده می شود که طعم دهنده اصلی این غذاست. چاکاپولی معمولاً دارای گوشتی مانند گوشت گوساله یا بره است و بیشتر با پیاز، تکمالی (آلو ترش)، شراب سفید، سیر و گیاهان مخلوط طعم دار می شود.
متسوادی (ششلیک)
این غذا تکه های گوشت خوک برشته شده در آتش است که مورد علاقه مردم این کشور می باشد. برای تهیه متسوادی، یک عدد پیاز بزرگ را خلالی خرد کرده و در یک تابه بریزید، سپس آن را روی آتش هم بزنید. سپس تکه های شیلیک را به تابه اضافه کنید. روش دیگر این است که تکه های گوشت را به سیخ بکشید و بر روی آتش کباب کنید. اگر در محلی خارج از خانه بودید و سیخ در دسترس تان نبود، می توانید از روش اول برای تهیه متسوادی استفاده کنید.
ساتسیوی
مرغ (مرغ یا بوقلمون) با سس رقیق شده از گردو، سیر و سبزیجات معطر سرو می شود. ساتسیوی که یک غذای زمستانی در نظر گرفته می شود (سیوی در زبان گرجی به معنای سردی است)، معمولاً در تعطیلات کریسمس و سال نو، به ویژه در منطقه آجاری، خورده می شود.
پوره سیب زمینی و مقدار زیادی پنیر
پوره سیب زمینی غذای سنتی کشاورزان سوانیایی گرجستان است. طرز تهیه این غذا بسیار آسان است و اگر بخواهید نوع رژیمی آن را میل کنید، می توانید از پنیز به میزان کم در آن بریزید.
نان های گرجی
نان یکی از تکمیا کننده های غذای گرجی است هیچ سفری به گرجستان بدون تجربه چند طعم خاص مانند خاچاپوری، که یک نان پر پنیر گرم و لذیذی است، کامل نیست. علاوه برخاجاپوری پنیری، انواع دیگر آن که شامل خاچاپوری آجری (رومال تخم مرغ دارد)، نان ترخون، قارچ و برنج است.
خاچاپوری (نان پنیر گرجی) در تفلیس، گرجستان
مسلماً بهترین خاچاپوری را می توان در خانه های مردم گرجستان پیدا کرد، زمانی که برای صبحانه تازه درست شده باشد. اما شما می توانید خاچاپوری را در منطقه Svaneti پیدا کنید. در این منطقه از تره فرنگی نیز در پخت آن استفاده می شود. پیدا کنید. همچنین تقریباً در هر گوشه خیابان تفلیس می توانید غرفه های فروش خاچاپوری را پیدا کنید.
پوری / تونیس پوری (نان تخت گرجی)
تونیس پوری اصلی ترین نان گرجستان است. خمیر نان پوری در ظرف های سرامیکی دایره ای شکل پهن می شوند و لبه های خمیر به لبه های طرف می چسبد. لبه های تونیس پوری اغلب برشته می شوند و طعم کم رنگی از ماتزو دارند. خوشمزه ترین نسخه از تونیس پوری در شهر برجومی است. طعم این نان ترش مزه است.
لوبیانی (نان لوبیا)
لوبیانی شبیه خاچاپوری است، با این تفاوت که به جای پنیر با رب لوبیا پر می شود. این غذای گرجی معمولاً بافت کاملاً مرطوبی دارد و البته سالم تر از پسرعموی خود خاچاپوری است که با حجم زیادی از پنیر پر می شود.
کوبداری
کوبداری، یک نان مخصوص کشور گرجستان است که در اصل از منطقه سوانتی می باشد؛ خمیری آن شبیه به خاچاپوری است که با تکه های کوچک گوشت، ادویه جات و پیاز پر شده است و معمولا در کنار سایر غذای گرجی سرو میگردد.
چویشتری
چویشتری نوعی نان ذرت پنیری گرجی (نسخه اسوانایی mchadi با پنیر) است که کوهنوردان گرجستانی در هنگام کوهنوردی در کوله خود به همراه دارند.
پنیر ها و ماست های گرجستان
در ادامه با معرفی غذای گرجی به معرفی انواع ماست ها و پنیرهای گرجستان همراه ما باشید که در کنار عذاهای گرجی سرور میشوند:
ماتسونی (ماست گرجی)
یک ماست تازه نسبتا ترش محلی که معمولاً بدون درپوش روی میز غذای در رستوران های گرجی ظاهر می شود. می توانید آن را با مرزه مخلوط کنید و به عنوان سس در کنار خوراک گوشت، سبزیجات بخارپز شده یا خاچاپوری میل کنید. در زمان صبحانه یا برای دسر، می توانید ماتسونی را با عسل یا میوه تازه مخلوط کنید.
ماتسونی باید مستقیماً از مزرعه خریداری شود. چرا که ماست خریداری شده در فروشگاه، هرگز مزه مشابهی نخواهد داشت. ماتسونی یک غذای اصلی در فرهنگ آشپزی گرجستان است. از آنجایی که از شیر تازه جوشیده و مخمر تهیه می شود، دارای خواص دارویی نیز است.
سولگونی (پنیر گرجی)
سولگونی پنیر ملی جمهوری گرجستان است. یک پنیر شور و آغشته به آب بوده که پوسته آن رشته ای و وسطش مرطوب است. سولگونی معمولاً با نان پوری تونیس و یک بشقاب سبزی و گوجه فرنگی خورده می شود.
چاشنی ها، رب ها و سس های محبوب در غذای گرجی
در این بخش از مطلب، با معرفی چاشنی ها، رب ها و سس های گرجستانی که مکمل همه غذاهای گرجی است همراه ما باشید تا بهترین چاشنی های غذای گرجی را بشناسید
آجیکا (خمیر چیلی)
Adjika یک چاشنی ادویه خمیر مانند است که در مقایسه با خمیر ترشی هندی تندتر و البته خوش طعم تر است.. مردمان کشور گرجستان، آجیکا را با سالاد خیار و گوجه فرنگی سرو می کنند. برای تهیه آجیکا، کافی است تا سیر تازه را با فلفل خشک خرد شده میکس کنید.
سس تکمالی (سس آلو ترش)
سس تکمالی از آلوی ترش له شده تهیه می شود و در کنار غذاهایی مانند خاچاپوری یا خوراک گوشت، سرو می شود.
پخالی
پخالی سسی است که از اسفناج، گردو و سیر تهیه می شود. طعم آن با تونیس پوری یا خاچاپوری عالی است. معمولاً به عنوان پیش غذا یا مزه با سایر غذاهای کوچک و خوش طعم سرو می شود، طعم تازه و محلی پخالی آن را به یکی دیگر از غذاهای مورد علاقه گردشگران کرده است.
نمک اسوانتی
نمک Svaneti به عنوان یک مکمل عالی برای سبزیجات، پنیر یا سالاد عمل می کند. تهیه شده از نمک، سیر خشک، فلفل چیلی و ترکیبی از ادویه ها و گیاهان مختلف مانند شنبلیله و گشنیز، نمک Svaneti است. عطر خوشبوی آن باعث می شود فکر کنید که به طعم های ایرانی یا هندی نزدیک تر شده اید!
شیرینی های گرجی
حالا که با انواع غذاها، لبنیات و چاشنی های گرجی آشنا شدید، وقت آن است که نام چند شیرینی معروف گرجستانی را نیز برای سرو در وعده عصرانه خود بدانید. البته برخی از این شیرینی ها را قبل از غذای گرجی و یا بعد از آن نیز سرو میکنند و همچنین در برپای مراسم ازدواج در گرجستان نیز یکی از اصلی ترین خواسته های عروس داماد در پذیرایی از مهمانان جشن عروسی خود به شمار می آیند.
تاتارا یا پلاموشی
تاتارا شیرینی تهیه شده از عصاره انگور پخته و فشرده. است که می توان آن را به عنوان نوعی پودینگ به عنوان دسر مصرف کرد. مایع پوشش این شیرینی برای تهیه چرچخلا استفاده می شود.
چرچخلا
چرچخلا از رشته های گردو آغشته به تاتارا و خشک شده ساخته می شود. گاهی اوقات به عنوان “گرجستان اسنیکرز” نیز شناخته می شود. رشته های چرچخلا در غرفه بازار میوه خشک در تفلیس آویزان شده است.
مشماله
شیرینی آبدار و با مزه خرمالویی به اندازه یک گردو است. رنگی تیره دارد و براق است.
ازدواج در گرجستان و شرکت در دوره های آشپزی
اگر به عنوان یک فرد ایرانی مایلید تا در گرجستان ازدواج کنید و تشکیل خانواده بدهید، باید در دوره های آشپزی مختلفی شرکت کنید تا مثل یک گرجستانی اصیل بتوانید غذاهای سنتی این کشور را طبخ کنید. ازدواج در گرجستان این مزیت را دارد که کنار مردمانی خونگرم و با اصالت زندگی مشترک خود را آغاز می کنید و احساس غریبگی در این کشور ندارید. شما خیلی سریع می توانید با مردمان این کشور اخت شوید و از شروع زندگی مشترک خود در گرجستان رضایت کامل داشته باشید.
برای اینکه با فرهنگ این کشور بیشتر عجین شوید و بتوانید دوستان زیادی برای خود پیدا کنید، باید در تورهای غذایی یا کلاس های آشپزی مختلفی شرکت کنید و بارها تلاش کنید تا روش های طبخ صحیح و اصولی را فرا بگیرید.
نوشیدنی های گرجی
در ادامه مطلب بهترین غذای گرجی تصمیم گرفتیم معروف ترین نوشیدنی های این کشور را نیز معرفی کنیم، خلاصه ای از شراب های گرجی، براندی و گراپا آورده شده است. در ادامه این بخش همراه ما باشید.
شراب گرجستان
اعتقاد بر این است که گرجستان زادگاه شراب است و قدیمی ترین شواهد مربوط به شراب سازی به 8000 سال قبل باز می گردد. در شراب سازی سنتی گرجستان از ظروف کووری و سفالی استفاده می شد که برای ذخیره و تخمیر آب انگور پس از فشرده شدن و کوبیدن آن در زیر زمین دفن می شوند.
چشم انداز شراب گرجستان دارای بسیاری از گونه های مختلف انگور منحصر به فرد و باستانی است. توصیه ما این است که برای نوشیدن، Saperavi (شراب قرمز) را انتخاب کنید. Separavi از همه گونه های گرجی معروف تر است. وقتی با کیفیت باشد، می تواند واقعا خوب باشد. اما ساپروی اغلب به کمی زمان نیاز دارد تا خودش را بیابد، پس حتماً قبل از استفاده آن را از ظرف خود تخلیه کنید و بگذارید کمی هوا بخورد تا مهیای خوردن شود.
براندی گرجی
براندی گرجستانی به طرز شگفت انگیزی بسیار خوشمزه تر از براندی ارمنی است اما کمتر مورد توجه قرار می گیرد.
چاچا (گراپا گرجستانی)
گراپای گرجستانی که با نام چاچا شناخته می شود، برای کاهش اثرات وعده های غذایی سنتی صبحگاهی سنگین در معمول است.
راکی
راکی با اکتان پایین تر معمولا سر میز های غذا و خیابان های سوانتی ظاهر می شود.
رستوران های معروف تفلیس با کیفیت ترین غذای گرجی
در این بخش با معرفی برخی از رستوران های معروف شهر تفلیس در کنار شما هستیم. که بهترین و معروف ترین غذای های گرجی در آنها سرو میشود.
- رستوران چاشنگیری (خیابان لسلیدزه 25): قبلاً رستوران شمعیخده گناتسواله نام داشت اما اخیراً نام آن تغییر کرده است. این رستوران خینکالی را هنرمندانه سرو می کند.
- رستوران Salobie: این رستوران بزرگ در فضای باز واقع در نزدیکی متسختا، یک موسسه گرجستانی است. ظاهراً، حتی در دوران جنگ داخلی در اوایل دهه 1990، همیشه لوبیوهای عالی سرو می‌کرده است.
- رستوران تسیسکویلی: یکی از به معروفترین رستوران های سنتی در گرجستان، رستوران تسیسکویلی تفلیس است که دارای فضایی کاملا سنتی و متنوع است و در کنار سرو غذاهای سنتی گرجی و اروپایی،برنامه های جذابی از جمله رقص گرجی در کنار موسیقی اجرا می شود.این رستوران شعبه های مختلفی در تفلیس دارد که مهمترین انها در خیابان بلیاشویلی قراردارد، تسیسکویلی به معنی اسیاب است و در مکان این رستوران قبلا یه اسیاب قدیمی و تاریخی وجود داشته.
- رستوران فونیکولار: رستوران فونیکولار در منطقه متساتسمیندا و در کنار شهر بازی بزرگ تفلیس قرار دارد. اگر برای ثبت ازدواج در گرجستان هستید پیشنهاد ما به شما این است یک بار با همسر خود به این رستوران سر بزنید. ساختمان سه طبقه مجموعه فونیکولار در سال 1938 ساخته شد. از آن زمان به بعد، این بنا یک نماد معماری و کارت ویزیت تفلیس بوده است.این مجموعه در فیلم های افسانه ای گرجستانی فیلمبرداری شد: “آبزارا”، “آخرین روز، اولین روز”، “ملاقات در کوه”.
در حال حاضر، مجموعه فونیکولار متعلق به گروه جی‌ام‌تی است و چهار رستوران مختلف با کیفیت بالا را ترکیب می‌کند: رستوران افسانه‌ای فونیکولار تفلیس، یک سالن مهمانی تاریخی، رستوران سنتی گرجستان چلا، و کافه فونیکولار. هر فضا از نظر مفهومی متفاوت و منحصر به فرد با غذاهای لذیذ گرجی و فرنگی، خدمات با کیفیت بالا و فضای داخلی دنج است.
در پایان
غذاهای گرجی همیشه برای هر کسی که برای اولین بار به گرجستان سفر میکنید بسیار خاطره ساز هستند. چه میخواهد برای ازدواج به گرجستان اماده باشید، یا برای سفر گردشگری و حتی برای ماه عسل در گرجستان ما سعی کردیم انواع غذاهای گرجی را محبیبت زیادی در بین گردشگران دارد را معرفی کنیم. چشیدن و امتحان کردن هر یکی از این غذاها خالی از لطف نیست و یک خاطره لذیذ برای شما به جا میگذارد.
البته اگر به گرجستان سفر کردید و غذای خاصی پیدا نکردید، فقط از مردم محلی بپرسید که کجا می توانید غذاهای سنتی این کشور را پیدا کنید و البته آن ها خوشحال خواهند شد که به شما در امتحان غذاهای گرجی و طعم های جدید کمک کنند. گرجی ها به غذا و فرهنگ خود افتخار می کنند و خوشحالند که آن را با مردمان دیگر به اشتراک بگذارند.
شما هم اگر غذای گرجی میشناسید به ما در نظرات معرفی کنید. تا لااقل بتوانیم لذت خوردن همچین غذاهای گرجی خوشمزه ای را با دیگران به اشتراک بگذاریم.
خینکالی جذاب ترین غذایی بود که تفلیس امتحان کردم و لذت بردم
دلمه گرجی خیلی شباهت زیادی به دلمه برگ مو ایرانی داره ولی دلمه ایرانی یه چیز دیگست
ممنون بابت این مقاله مفید معمولا اکثر غذاهای گرجی با ذائقه غذایی ایرانی ها نزدیک است
عالی و مفید بود